代表的なバイオマス資源の一つである澱粉から、食品原料や医薬品原料として有用な糖類をより効果的に生産することを目的として、耐熱性や耐酸性に優れた澱粉加水分解酵素（アミラーゼ）および糖異性化酵素（イソメラーゼ）の自然界からのスクリーニングを行う。さらに、既知の酵素に変異を導入して安定性の改良を試みる。 　　　　　　　[　↓　異性化酵素（イソメラーゼ）とは？　]

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